게젓


식품코드	125554

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 10 근 큰 주재료] [볶은 소금 1 근 4냥 부재료] [명반가루 1 냥 5전 부재료] [술 5 근 주재료] [화초 부재료] [소분 부재료]

조리법

1) 게는 살찌고 큰 것으로 10근을 가려서 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 손질한 게는 성긴 대바구니에 담아 바람이 잘 부는 곳에 매달아 반나절이나 하루 정도 게가 건조되도록 둔다.
3) 볶은 소금 1근 4냥, 명반가루 1냥 5전, 술 5근을 한데 넣고 섞는다.
4) 자기 병에 건조시킨 게와 3)의 양념을 넣고 골고루 버무려 담가 둔다.
5) 한동안 지나 게를 꺼내고, 게마다 딱지를 까서 화초 1알씩 배꼽에 밀어 넣는다.
6) 5)의 게를 자기 병에 담고, 화초를 그 위에 다시 뿌린 다음 종이로 병 주둥이를 싼다.
7) 종이 위에 팥알만한 소분 한 알을 놓고 대나무껍질이나 댓잎으로 단단하게 싸매둔다.
- 술을 밀지게미 5근과 같이 소금에 섞어 담기기도 한다.

원문명

술게젓 > 酒蟹 > 주해

원문

九月揀肥者十斤淨洗，用稀藍盛之，懸當風處半日或一日，以蟹乾度。用炒鹽一斤四兩，明礬末一兩五錢，好酒五斤，同拌勻浸蟹，良久取出，每蟹一箇揭開臍納花椒一粒，用磁貯，更用花椒其上，以紙包口，紙上放韶粉一粒如小豆大，仍將葉縛封固。或用好酒, 同臘糟五斤, 拌鹽製造, 其味亦佳。

번역본

9월에 살찌고 큰 게 10근을 가려 깨끗이 씻어 성긴 대바구니[稀籃]에 담아 한나절[半日]이나 하루동안 게가 마를 때까지 바람맞이에 매달아 둔다. 볶은 소금 1근 4냥, 명반(明礬)가루 1냥 5전, 좋은 술 5근을 같이 골고루 버무려 게를 담근다. 한동안 지나 꺼내 게마다 딱지를 까서 화초 1알씩 배꼽에 밀어 넣고 자기병에 담는다. 다시 화초를 그 위에 뿌리고 종이로 병주둥이를 싼다. 종이 위에 팥알만한 소분(韶粉) 한 알을 놓고 대나무껍질이나 잎으로 단단하게 싸매둔다. 또는 좋은 술을 밀지게미 5근과 같이 소금에 섞어 담아도 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

대바구니, 자기 병, 종이, 대나무껍질(또는 대나무 잎)

키워드

술게젓, 酒蟹, 주해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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