게젓


식품코드	125553

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 30 마리 주재료] [지게미 5 근 주재료] [소금 2 근 부재료] [식초 0.5 되 부재료] [술 0.5 되 부재료]

조리법

1) 게 30 마리를 가려내어 발 끝 등의 뾰족한 부분을 제거한다.
2) 손질한 게는 깨끗이 닦아 물기를 말린다.
3) 항아리에 게를 담고 지게미 5근, 소금 2근, 식초 0.5되, 술 0.5되를 섞어 담는다.
- 7일이면 익어서 먹을 수 있으며, 이듬해까지 저장이 가능하다.
- 9월에 담근다.

원문명

지게미게젓 > 糟蟹 > 조해

원문

九月揀蟹三十介，去尖淨拭乾，糟五斤、二斤、醋酒各半升交，七日熟，留至明年。

번역본

9월에 게 30마리를 가려내어 뾰족한 부분을 제거하고 깨끗이 닦아 물기를 말린다. 지게미 5근, 소금 2근, 식초와 술, 각각 반되를 섞어 담는다. 7일이면 익고 이듬해까지 둘 수 있다.

조리기구

키워드

지게미게젓, 糟蟹, 조해, 게, 지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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