삼해주


식품코드	121360

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주식방문(주식방문)

저자	미상

발행년도	1847년(1907년)

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 되 <밑술 만들기> 5홉 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술 만들기> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술 만들기> 부재료] [백미 0.5 말 <덧술 만들기 1차>(2월 첫 해일) 주재료] [누룩가루 1 되 <덧술 만들기 1차>(2월 첫 해일) 주재료] [밀가루 1 되 <덧술 만들기 1차>(2월 첫 해일) 부재료] [백미 2 말 <덧술 만들기 2차>(3월 첫 해일) 주재료] [누룩가루 1 되 <덧술 만들기 2차>(3월 첫 해일) 주재료] [밀가루 5 홉 <덧술 만들기 2차>(3월 첫 해일) 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 2되 5홉을 정월 첫 해일에 담갔다가 가루를 내고 풀을 쑤어 식힌다.
2) 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 버무려 넣는다.
<덧술 만들기 1차>(2월 첫 해일) 백미 0.5말을 담갔다가 풀을 쑤어 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 넣고 1)과 버무려 넣는다.
<덧술 만들기 2차>(3월 첫 해일) 백미 2말을 담갔다가 쪄서 식힌 다음 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 넣어 빚는다.

원문명

삼해주 만드는 방법 > 삼쥬방문 三亥酒方文 > 삼해주방

원문

반 졔랄 랴면 미 두 되 다셔 홈을 졍월 쳣 일의 담가다가 말여 풀 쑤어 식은 후 국말 한 되 진가로 되 셧거 버무려 너헛다가 이월 쳣 일의 미 반 말을 담가다가 풀 쑤어 젼과 갓치 국말 진말 너허 먼져 한 밋과 버무려 너허다가 삼월 일의 미 두 말을 담가다가 식은 후의 국말 한 되 진말 다셔 홉 너허 비지라

번역본

백미 2되 5홉을 정월 첫 해일에 담갔다가 가루를 내고 풀을 쑤어 식힌다. 식은 후에 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 버무려 넣었다가 2월 첫 해일에 백미 반말을 담갔다가 풀을 쑤어 전과 같이 누룩가루와 밀가루를 섞어 넣고 먼저 만들어 놓은 밑술과 버무려 넣는다. 그런 후에 3월 해일에 다시 백미 2말을 담갔다가 쪄서 식힌 다음 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 넣어 빚는다.

조리기구

키워드

삼해주 만드는 방법, 삼쥬방문, 三亥酒方文, 삼해주방

전통식품백과, 한방식품백과

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