게젓


식품코드	10751

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/327, A23L 1/33

DB구축년도	2011

식재료

[게 주재료] [소금 부재료] [기름 몇 술 부재료] [간장국 부재료] [통천초 부재료] [거친 고춧가루 부재료]

조리법

1) 게는 소금물로 깨끗하게 씻어서 항아리에 담고, 항아리 입구를 대나무 그릇으로 덮어 거꾸로 세워 두었다가 물기가 다 빠지면 다시 세운다.
2) 1)에 소금과 기름 몇 술을 넣고 달여서 식힌 간장국과, 통천초, 거친 고춧가루를 넣어서 젓을 담근다.
-수일 후면 먹을 수 있다.
3) 젓을 담글 때에는 뜨거운 간장국으로 담그지 않는다.
- 간장국이 뜨거우면 젓의 맛이 좋지 않으므로 식은 다음에 담근다.

원문명

게젓 > 蟹 > 해해

원문

蟹以水洗盛缸，以竹器盖缸口而倒置，水氣盡扶後，煎醬鞠和及油匙煎出待冷，又入全川椒末古草後，仍沈蟹日後用之，沈時漬不用熱醬鞠可也，熱則不美，故湯熱醬鞠待冷沈之。

번역본

게는 소금물로 깨끗하게 씻어서 항아리에 담고, 항아리 입구를 대나무 그릇으로 덮어 거꾸로 세워 두었다가 물기가 다 빠지면 다시 세운다. 여기에, 소금과 기름 몇 술을 넣고 달여서 식힌 장국과, 통천초, 그리고 거친 고춧가루를 넣어서 젓을 담근다. 수일 후면 먹을 수 있다. 젓을 담글 때에는 뜨거운 장국으로 담그지 않는다. 장국이 뜨거우면 젓의 맛이 좋지 않으므로 식은 다음에 담근다.

조리기구

항아리, 대나무 그릇

키워드

게젓, 蟹, 해해

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