게전


식품코드	110129

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[게 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [양념 부재료] [고명 부재료]

조리법

1) 게를 씻어 딱지와 주름을 다 뜯고 딱지는 엎어 놓는다.
2) 1)의 오목한 부분을 평평하게 칼로 약간 두드린 후 소금을 약간 뿌려 놓는다.
3) 2)에 밀가루와 계란을 묻혀 지진다.
- 기름이 약간 위로 오를 정도로 넉넉하게 하여 지진다.
4) 게의 장은 모두 게딱지에 모으고 양념을 한 후 지진다.
5) 4) 위에 고명을 얹어 먹는다.

원문명

온게전 > 온게젼 > 온게전

원문

게 닥지 혀 업허 노코 지게예 조오롬 다 고 우목 가 편편게 칼으로 약간 두려 소금 간간이 쳐 노핫다가 진말 계란 무쳐 기이 게 우 거의 오게 워지고 닥지 여러흘 큰 닥디의 화 염담 약념 초 여 닥지 지져 웃고믈노 라

번역본

게의 딱지를 떼어 엎어 놓고 주름도 다 뜯어 놓는다. 오목한 데를 편편하게 칼로 약간 두드리고 소금을 간간히 쳐 놓는다. 밀가루와 계란을 묻혀 지지되 기름이 게 위로 오를 정도로 하고 띄워 지진다. 딱지의 장은 여러 개를 모아 큰 딱지에 모으고 양념을 갖추어 넣고 딱지째 지져 위에 고물로 얹는다.

조리기구

칼

키워드

온게전, 온게젼, 게, 밀가루, 계란, 고물

전통식품백과, 한방식품백과

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