사절소곡주


식품코드	110102

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2.5 되 주재료] [끓인 물 8 되 부재료] [누룩 가루 3 홉 주재료] [섬누룩 1 되 주재료] [찹쌀 1 말 주재료] [시룻물 10 되 부재료]

조리법

1) 백미 2.5되를 씻어 가루로 만든다.
2) 끓인 물 5되를 가루와 섞은 후 차게 식힌다.
3) 누룩 가루 3홉을 넣고 버무린 후 독에 넣어 서늘한 곳에 둔다.
4) 끓인 물 3되를 식혀서 섬누룩 1되를 담가 하룻밤 재운 것을 체에 거른다.
5) 찹쌀 1말을 씻어 담갔다가 시룻물 3되를 넣고 찐다.
6) 밥에 시룻물 7되를 붓고 밥이 물에 다 스며들면 섞어 식힌다.
7) 술밑과 누룩물을 함께 넣고 섞은 것을 항아리에 넣었다가 7일 후 사용한다.

원문명

사절소곡주 > 졀쇼국쥬 > 사절소곡주

원문

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번역본

백미 2.5되 정도를 깨끗이 씻어서 가루로 만들고 물 5되를 팔팔 끓여 가루를 갠 다음 차게 식힌다. 누룩가루 3홉을 넣고 고르게 친 다음 넣어 두되 여름에는 서늘한 곳에 둔다. 물 3되를 끓여 식힌 후 섬누룩 1되를 담가 하룻밤 재운 다음 체에 밭친다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 누룩을 담는 날 담갔다가 시룻물을 넉넉히 붓고 밥을 찌되 물 3되를 뿌리고 익게 찐다. 소래기에 밥을 푸고 시룻물 7되를 밥에 붓고 물이 밥에 다 스며든 후 헤쳐 식힌다. 술밑과 누룩물을 함께 넣고 고루 쳐 항아리에 넣었다가 7일 만에 쓴다. 물을 2되만 줄여 써서 담근다.

조리기구

체, 소래기, 항아리

키워드

사절소곡주, 졀쇼국쥬, 사절, 소곡주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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