게장


식품코드	125559

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[산 게 주재료] [소금 부재료] [맑은 간장 부재료] [천초 부재료] [후추가루 부재료] [개오동나무 부재료]

조리법

1) 맑은 간장에 소금을 넣고 섞어서 끓여 식힌다.
2) 살아있는 게는 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
3) 항아리에 1)의 장물을 넣고 손질한 게를 담는다.
4) 게가 담긴 항아리에 천초, 후춧가루 등의 양념을 넣는다.
5) 항아리에 게가 잠기도록 1)의 장물을 더 붓는다.
6) 항아리 윗부분을 개오동나무잎으로 채워 메운다.
7) 6)의 항아리 위에 나뭇가지를 교차시켜 괴어 놓는다..
- 게젓에 불빛을 비추면 모래처럼 흩어지기에 꺼내 먹을 때 불빛을 비춰서는 안 된다.

원문명

게장 > 藥蟹 > 약해

원문

醬和鹽煮放冷，納蟹，入川椒、胡椒末等料，餘同上法。蟹以燈照則砂，取食時不許見燈。

번역본

맑은 간장에 소금을 섞어 끓여 식힌 뒤에 게에 붓고 천초, 후추가루 등 양념을 넣는다. 나머지는 위의 방법(☞1)과 같다. 게젓에 불빛을 비추면 모래처럼 흩어짐으로 꺼내 먹을 때 불빛을 비추어서는 안 된다. ----- ☞1: 게젓.≪고사신서≫

조리기구

항아리, 나뭇가지

키워드

게장, 藥蟹, 약해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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