게장


식품코드	125556

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 100 마리 주재료] [소금 부재료] [법장 2 근 부재료] [후추가루 2 냥 부재료] [술 1 말 이상 부재료]

조리법

1) 게는 100마리를 가려서 깨끗이 씻고, 물기를 말린다.
2) 게는 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채운 다음 실로 돌려 묶는다.
3) 자기 그릇 속에 위 2의 게를 뒤집어서 차곡차곡 담는다.
4) 법장 2근, 후추가루 2냥, 술 1말을 골고루 섞는다.
5) 4)의 양념장을 자기그릇 안의 게 위에 고루 뿌려서 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다.
6) 술을 조금 더 붓고 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다.
- 겨울에는 20일이면 먹을 수 있다.

원문명

게장 > 醬蟹 > 장해

원문

揀百箇，洗淨控乾，逐箇臍內滿鹽，用線縛定，仰疊入磁器中。以法醬二斤、椒末二兩、好酒一斗拌勻，浸令過蟹一指，酒少再添，密封泥固，冬二十日可食。

번역본

게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기그릇 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2근, 후추가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 뿌려서 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다. 술을 조금 더 붓고 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다. 겨울에는 20일이면 먹을 수 있다.

조리기구

자기 그릇

키워드

게장, 醬蟹, 장해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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