붕어죽


식품코드	104483

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [맑은 장국 부재료] [쌀 주재료]

조리법

1) 붕어를 깨끗이 씻어서 물기를 닦은 후에 살코기를 발라낸다.
2) 곱게 짓이겨 가루처럼 체에 받쳐 놓는다.
3) 먼저 맑은 장국을 붓고 쌀죽을 쑨다.
4) 죽이 끓을 때에 쌀죽 물을 조금 떠서 2)의 붕어고기 체로 내려놓은 것에 붓고 잘 저어서 뭉친 것이 없게 한다.
5) 4)의 붕어즙과 쌀죽을 섞어 골고루 저어서 죽을 끓인다.
-맛이 매우 좋으며 비린내도 없다.

원문명

붕어죽 > 魚粥 > 부어죽

원문

魚洗以巾拭乾無水濕氣，取肉爛成泥，篩如粉，先以淡醬湯煮細元味粥，臨沸以元味汁少許和魚泥攪勻，令無碍粒後入湯攪勻作粥，味甚佳，無腥臭。庚子間自內作粥乘溫進御有味頗好之，助氣粥以石首魚之如右，余曾聞于病家。

번역본

붕어를 깨끗이 씻어서 수건으로 닦아서 물기와 습기가 없이 말린 후에 살코기를 취해 진흙반죽같이 짓이겨 가루처럼 체에 받쳐 놓는다. 먼저 맑은 장국을 붓고 부드러운 쌀죽을 쑤는데 죽이 끓으려고 할 때 쌀죽물을 조금 떠서 붕어반죽과 섞어 고루 저어서 뭉친 것이 없게 한다. <쌀죽과 붕어즙을>섞어 골고루 저어서 죽을 끓인다. 맛이 매우 좋으며 비린내도 없다. 경자년에 궐에서 죽을 쑤어 따뜻할 때 임금께 올렸는데 맛이 매우 좋아 조기죽도 가르쳤는데 참조기를 가지고 위와 같은 방법으로 만들었다. 내가 예전에 아픈 사람이 있는 집에서 이 방법을 들었다.

조리기구

체

키워드

붕어죽, 魚粥, 부어죽 , 붕어, 맑은 장국, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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