게장


식품코드	105898

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 20 마리 주재료] [간장 1.3 L 부재료] [생강 3 개 부재료] [통고추 3 개 부재료]

조리법

1) 게에 물을 붓고 숨이 막히지 않을 정도로 덮어 놓고 물을 2~3차례 갈아주어 해감을 잘 토하게 한다.
2) 항아리를 엎어 두어 물기를 뺀다.
3) 간장을 붓고 생강은 저며 넣고 고추는 2~4조각으로 잘라 넣는다.
4) 3~4일 후에 간장을 따라내어 한 번 팔팔 끓여 식혀 부었다가 1주일쯤 후에 또 한 번 달여 붓는다.
- 간장이 짠 것이면 한 번만 끓여도 된다.
- 약 1개월 후면 먹을 수 있으며 반년을 넘게 둘 수는 없다.

원문명

게장 > 게장(蟹醬) > 해장

원문

재료 게 20마리. 간장 1.3릿틀. 생강3개. 통고추 3개. 게를 물 부어 숨 막히지 않을 정도로 덮어 놓고, 물을 2,3차 갈아 해감을 잘 토하게 한 후, 항아리에 담아 엎어 놓고 물끼 뺀 후, 간장을 붓고 생강은 저미고 고추는 두서넛에 잘라 넣는다. 3,4일 후에 간장을 따라서 팔팔 한 번 끓여 식히어 부었다가, 1주일(週日)쯤 후에 또 한 번 달여 붓는다. 간장이 짠 것이면 한 번만 끓여도 좋다. 약 1개월 후면 먹으며 반 년을 넘게 둘 수는 없다.

번역본

재료 게 20마리, 간장 1.3L, 생강 3개, 통고추 3개. 게에 물을 붓고 숨이 막히지 않을 정도로 덮어 놓고 물을 2~3차례 갈아주어 해감을 잘 토하게 한다. 항아리에 담아 엎어 두어 물기를 뺀 후, 간장을 붓고 생강은 저며 넣고 고추는 2~4조각으로 잘라 넣는다. 3~4일 후에 간장을 따라내어 한 번 팔팔 끓여 식혀 부었다가 1주일쯤 후에 또 한 번 달여 붓는다. 간장이 짠 것이면 한 번만 끓여도 된다. 약 1개월 후면 먹을 수 있으며 반년을 넘게 둘 수는 없다.

조리기구

항아리

키워드

게장, 蟹醬, 해장 , 게, 간장, 생강, 통고추

전통식품백과, 한방식품백과

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