별향주


식품코드	107740

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [끓인 물 2 동이 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 4 동이 <덧술> 부재료] [누룩 3 되 <덧술> 주재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

1) 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 2동이로 죽을 쑤어 식힌다.
2) 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 섞어 항아리에 넣고 익으면 백미 4말을 물에 담갔다가 하룻밤 지나 익도록 찐다.
3) 끓인 물 4동이를 섞고 누룩 3되와 밀가루 1되를 골고루 섞은 다음 봉해 두었다가 익으면 쓴다.
- 1말에 1동이 정도로 술이 많이 난다.

원문명

별향주 > 별향주 > 별향주

원문

미 이 두 세 말여 탕슈 두 동예 죽을 쑤어 식은 후의 국말 두와 진말 되예 교합여 항의 너허 막 괴거든 미 너말을 침슈여 하로 밤 여 닉게 탕슈에 동예 교합여 국말 서되 진말 고로 섯거 봉여 닉거든 쓰라 술이 만히 나니라 말의 동식 나니라

번역본

백미 2말 5되를 깨끗이 씻어서 가루로 내고 끓인 물 2동이로 죽을 쑤어 식힌다. 가루누룩 2되와 밀가루 1되를 섞어 항아리에 넣고 익으면 백미 4말을 물에 담갔다가 하룻밤 지나 익게 찌고 끓인 물 4동이를 섞고 누룩 3되와 밀가루 1되를 골고루 섞은 다음 봉해 두었다가 익으면 쓴다. 1말에 1동이 정도로 술이 많이 난다.

조리기구

항아리

키워드

별향주, 죽, 멥쌀가루, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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