개술


식품코드	125636

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 3 말 부재료] [누런 수캐 1 마리 부재료] [흰 누룩 3 냥 부재료]

조리법

1) 찹쌀 3말은 쪄서 익힌다.
2) 누런 수캐 한 마리는 껍질과 내장을 제거하고 하룻동안 아주 푹무르게 삶는다.
3) 2)의 삶은 수캐는 건져서 짓찧고, 즙(국물)도 준비한다.
4) 1)의 찹쌀밥에 3)의 짓 찧은 개고기와 삶은 즙을 한데 넣고 고루 버무린다.
5) 흰 누룩 3냥을 넣고 고루 섞어 술을 빚는다.
- 14일이 지나면 술이 발효된다.

원문명

개술 > 戊戌酒 > 무술주

원문

米三斗蒸熟，黃雄犬一隻去皮煮一伏時，候極爛，泥，連汁與飯同拌勻，用白麴三兩和勻釀之。二七日候熟，空心一杯，勝常酒一，補養元氣，老人尤佳。

번역본

찹쌀 3말을 쪄서 익힌다. 껍질과 내장을 제거한 누런 수캐 1마리를 하룻동안 삶아서 아주 푹무르게 되었을 때 짓찧는다. 이 즙에 찐밥을 넣고 골고루 버무려서 흰 누룩 3냥을 고루 섞어 술을 빚는다. 14일이 지나면 익는다. 공복에 1잔을 마시면 보통술 1병을 마시는 것보다 낫고 원기를 보하고 노인에게는 더욱 좋다.

조리기구

키워드

개술, 戊戌酒, 무술주, 찹쌀, 개, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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