가지김치


식품코드	120639

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[토란 줄기 부재료] [소금 부재료] [계관화 부재료]

조리법

1) 토란 줄기를 3촌 길이로 잘라 소금을 뿌려 반나절 절인다.
2) 소금물을 버리고 다시 소금을 뿌려 숨을 죽인 후 다시 소금에 절인다.
3) 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고 앞에서 절여 저장한 토란 줄기를 덮는다.
4) 계관화를 많이 넣고 물은 넣지 않는다.
- 이 방법에서 물을 전혀 넣지 않는다고 했지만 이런 방법은 없는 것 같아 시험 삼아 이대로 해보는 것이 좋을 것 같다.
5) 그늘진 곳에 두었다가 겨울이 되면 따뜻한 곳에 옮겨둔다.

원문명

겨울가지김치 > 茄菹方 : 冬月作茄菹法 > 동월작가저법

원문

先取芋莖切作三寸長, 半日, 絞去水, 又又絞, 殺其生氣, 然後更以淹。將茄子去拭, 納小瓮中, 以前藏芋莖覆之, 多取鷄冠花納之, 全不加水（方雖云全不加水, 恐無是理, 當試之）, 置陰處, 凍則置, 熟取出, 色紅可愛, 裂茄蜜食之。《同上》

번역본

토란 줄기를 3촌 길이로 잘라 소금을 뿌려 반나절 절였다가 소금물을 버리고 다시 소금을 뿌려 숨을 죽인 후 다시 소금에 절인다. 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고 앞에서 절여 저장한 토란 줄기를 덮는다. 계관화를 많이 넣고 물을 전혀 넣지 않는다. 이 방법에서 물을 전혀 넣지 않는다고 했지만 이런 방법은 없는 것 같아 시험 삼아 이대로 해보는 것이 좋을 것 같다. 그늘진 곳에 두었다가 겨울이 되면 따뜻한 곳에 옮겨둔다. 익어서 꺼내 보면 색이 붉고 사랑스럽다. 가지를 찢어 꿀을 뿌려 먹는다. 《증보산림경제》

조리기구

작은 항아리, 계관화

키워드

겨울가지김치, 茄菹方 : 冬月作茄菹法, 동월작가저법

전통식품백과, 한방식품백과

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