가지김치


식품코드	120638

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[가지 첫 서리를 맞은 주재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 첫 서리를 맞은 가지를 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다.
2) 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다.
3) 수마석으로 누르고 수수 잎으로 항아리 입구를 밀봉하고 동이로 덮어 땅속에 묻는다.
- 납월이 되면 꺼내 찢어서 꿀을 뿌려 먹으면 맛이 담백하고 좋다.
- 색을 붉게 하려면 계관화를 넣으면 된다.

원문명

겨울가지김치 > 茄菹方 : 冬月作茄菹法 > 동월작가저법

원문

茄子初經霜則味, 摘下去, 入小瓮內, 用百沸湯調令淡得宜, 候冷灌入瓮內, 以水磨石壓之, 覆以黍葉封瓮口, 盖盆, 埋地中。待臘月取出裂之, 蜜食之, 味。如欲色紅入鷄冠花。《增補山林經濟》

번역본

가지가 첫 서리를 맞으면 맛이 좋으니 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다. 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다. 수마석(水磨石)으로 누르고 위에 수수 잎으로 항아리 입구를 봉하고 동이를 덮어 땅속에 묻는다. 납월이 되면 꺼내 찢어서 꿀을 뿌려 먹으면 맛이 담백하고 좋다. 색을 붉게 하려면 계관화(鷄冠花, 맨드라미 꽃)를 넣으면 된다. 《증보산림경제》

조리기구

작은 항아리 수마석, 수수 잎, 계관화

키워드

겨울가지김치, 茄菹方 : 冬月作茄菹法, 동월작가저법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.