모주


식품코드	10181

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	명재유고(明齋遺稿)

저자	윤증(尹拯)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

모주 > 母酒 > 모주

원문

周禮註。昔酒所謂舊。疑如今之母酒也。有事則飮以善者。無事則飮以次者。非無別也。

번역본

[문] 18판의 “술은 청주(淸酒)와 백주(白酒)가 있다.”의 주에, “백(白)은 사주(事酒)와 석주(昔酒)이다.”라고 하고, 《예기》의 주에, “일이 있어 마시는 것을 사주라고 하고, 일이 없이 마시는 것을 백주라고 한다.” 하였습니다. 만약 일이 있고 없음으로 구별을 삼고, 술의 맛과 색깔은 구별이 없다면 어찌하여 각각 따로 차리는 것입니까 [답] 《주례(周禮)》의 주에, “석주는 이른바 구역(舊)이라는 것이다.”라고 하였으니, 오늘날 모주(母酒)와 같은 것일 듯합니다. 일이 있으면 좋은 술을 마시고, 일이 없으면 그다음 가는 술을 마시는 것이니, 구별이 없는 것이 아닙니다.

조리기구

키워드

모주, 母酒

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