모소주


식품코드	10593

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [멥쌀 1 되 <밑술> 주재료] [물 10 사발 <밑술> 부재료] [끓인 물 10 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되와 멥쌀 1되를 같이 섞어 여러 번 씻어 물에 담가 불려지면 가루를 낸다.
2) 물 10사발을 넣어 죽을 쑤어 식힌다.
3) 다시 물 10사발을 끓여 식혀 누룩가루 4되에 골고루 뿌려주고 2) 의 죽과 섞어 하룻밤 재운다.
<덧술 빚기> 1) 다음 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 잘 불려지면 밥을 쪄서 식힌 다음 위의 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 담는다.
2) 5일이 지나 술이 익으면 눌러 짜서 증류시켜 소주를 거른다.
- 소주 15복자를 만들면 맛이 아주 독하고 20복자 만들면 술 맛이 덜 독하다.

원문명

모소주 만드는 방법 > 牟燒酒方 > 모소주방

원문

粘米一升粳米一升同合百洗浸之，待作末，和水十椀一二煎沸而置之候冷，又以十椀水煎湯冷之，勻於四升曲末，同和於上和粘粳米，經一宿後，又將粘米一斗洗待蒸飯候冷，和合於右水盛于瓮中，五日後釀熟，壓取之，得燒酒十五卜子，味太烈, 二十卜子，則味頗緩。

번역본

찹쌀 1되와 멥쌀 1되를 같이 섞어 여러 번 씻어 담가 불려지면 가루를 내고 물 10사발을 타서 11~12번정도 끓여 식힌다. 또 10사발 물을 끓여 식혀 누룩가루 4되에 골고루 뿌려주고 위의 찹쌀멥쌀죽과 섞어 하룻밤 재운다. 다시 또 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 잘 불려지면 밥을 쪄서 식힌 다음 위의 물과 함께 항아리에 담아둔다. 5일이 지나 술이 익으면 눌러 짜서 고아 소주 15복자를 얻으면 맛이 아주 독하고 20복자 남짓 얻으면 술 맛이 덜 독하다.

조리기구

항아리

키워드

모소주 만드는 방법, 牟燒酒方, 모소주방

전통식품백과, 한방식품백과

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