모소주


식품코드	10592

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [보리쌀 <덧술 1차> 주재료] [쌀 5 홉 <덧술 2차> 주재료] [누룩가루 5 홉 <덧술 2차> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1되 5홉을 가루 내어 쪄서 떡을 만든 다.
2) 누룩가루 1되 5홉을 넣어 치대고 반죽한다.
3) 작은 감만한 덩어리를 만들어 한 개씩 닥나무잎으로 싸서 서늘한 곳에 둔다.
4) 같은 날 보리쌀을 물에 씻지는 않고 물을 부어 불려만 놓는다.
<덧술 1차> 1) 매달아 둔 밑술 덩어리가 익어 술 냄새가 나면, 불려 두었던 보리쌀을 건져 진 밥으로 쪄낸다.
2) 보리쌀 불린 물을 팔팔 끓여 식혀, 밑술덩어리를 잘 풀어 섞는다.
3) 보리쌀 진밥을 함께 넣어 술을 빚는다.
<덧술 2차> 1) 술이 익은 후 술이 익은 후 쌀 5홉으로 죽을 쑨다.
2) 누룩가루 5홉과 골고루 섞어 하룻밤 재운 후 증류시켜 소주를 걸러낸다.
- 그 맛이 아주 독해 큰 잔으로 30잔정도 얻을 수 있다.

원문명

모소주 만드는 방법 > 牟燒酒方 > 모소주방

원문

白米一升五合作末蒸，入曲末一升五合，磨作塊若小樣，箇箇之於楮葉，急懸於冷處。其日以牟米一斗，浸水勿洗以置，上酒本釀熟出酒味臭後，以上浸水牟米拯出濃蒸飯，又取浸水猛沸候冷，取上酒本調合於牟米飯釀熟後，又取白米五合作粥，曲末五合和勻，經一宿後，煮成燒酒，則味甚烈，以大杯得三十杯。

번역본

쌀 1되 5홉을 가루 내어 쪄서 떡을 만들고 누룩가루 1되 5홉을 넣어 따로 치대어 반죽하여 작은 감 만한 덩어리를 만들어 덩어리마다 닥나무잎으로 싸서 재빨리 차가운 곳에 매달아(懸) 둔다. 그 날로 보리쌀 1말을 물에 씻지 않고 불려만 놓는다. 밑술이 익어 술 익는 냄새가 나면 불려 두었던 보리쌀을 건져 진 밥으로 쪄내고 또 보리쌀 불린 물을 팔팔 끓여 식기를 기다려 <매달아 두었던 닥나무잎 덩어리>밑술에 잘 <풀어> 섞고 보리쌀 진밥을 함께 넣어 덧술을 빚는다. 술이 익은 후 또 쌀 5홉으로 죽을 쑤어 누룩가루 5홉과 골고루 섞어 하룻밤 재운 후 고아 소주를 걸러낸다. 그 맛이 아주 독해 큰 잔으로 30잔 정도 얻을 수 있다.

조리기구

키워드

모소주 만드는 방법, 牟燒酒方, 모소주방

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