면


식품코드	10609

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/16, A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[꿩 (또는 암탉의 연한 고기) 주재료] [메밀가루 주재료] [청장 부재료] [볶은 참깨 부재료] [표고 부재료] [참버섯 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 꿩이나 닭의 연한 살고기를 발라내어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
2) 데쳐낸 고기를 얇은 편을 떠서 작게 녹두나 팥알만 하게 썰어놓는다.
3) 메밀가루는 가는 체로 곱게 쳐 놓는다.
4) 썰어 놓은 고깃점을 메밀가루그릇에 조금씩 넣어 흔들어 메밀가루를 골고루 묻힌다.
5) 고기 데친 국물에 청장으로 간을 하여 끓여놓는다.
6) 메밀가루를 입힌 고기를 볶은 참깨, 표고, 참버섯 등과 함께 참기름에 볶아낸다.
7) 끓여 넣은 육수에 6)의 고기와 채소들을 넣고 끓인다.
- 일부 연한 고기는 가늘게 찢어 후춧가루를 뿌려 먹는다.

원문명

진주모양 처럼 만든 면 > 珠片 > 진주편

원문

生雉或陳雌取軟肉乍烹（데처내어）出，作薄片，若麵細，又橫之，如菉豆及小豆枚，又以木麥米末細細篩過盛于中，以右肉枚略略下，使之勻塗，取上烹肉水適淡調醬煎之，又以焦荏古茸等味炒於油，又將軟肉細裂加播胡椒末喫。

번역본

꿩이나 묵은 암탉의 연한 고기를 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 얇게 편을 떠서 국수처럼 가늘게 썰어 녹두나 팥알크기로 썰어놓는다. 메밀가루를 가는 체로 곱게 쳐서 대바구니에 담는다. 썰어 놓은 고깃점을 조금씩 대바구니에 떨어뜨려 바구니를 흔들어 메밀가루를 골고루 묻힌다. 다음 고기 데친 국물은 간이 알맞게 청장을 넣어 끓인다. 볶은 참깨, 표고, 참버섯 등 재료와 함께 메밀가루 옷을 입힌 고기를 참기름에 볶아낸다. 여러 가지 양념을 넣은 고기 국물에 볶은 고기와 <채소>를 넣어 먹는다. 또 일부 연한 고기는 가늘게 찢어 후춧가루를 쳐서 먹는다.

조리기구

체, 대바구니

키워드

진주모양 처럼 만든 면, 珠片, 진주편

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.