메밀만두


식품코드	121404

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀가루 1 되 부재료] [밀가루 1 되 부재료] [오이 나 박 부재료] [소고기 나 닭고기 부재료] [양념 부재료] [통잣 부재료] [냉수 부재료] [기름 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 메밀가루와 밀가루를 1되씩 써서 반죽을 한다.
- 밀가루는 가루 상태로 쓰고 메밀가루는 물에 반죽한 다음 쓴다.
2) 만두 반 만하게 빚는다.
3) 쟁반에 밀가루를 펴고 반죽한 것을 떼어 놓아 수수나 대추 알 만하게 민다.
4) 오이나 박을 채친다.
5) 소고기나 닭고기를 양념하여 볶아 소를 만든다.
6) 소를 가득히 넣고 통잣도 넣어 만두 만하게 만들어 넓은 체에 얹어 찐다.
7) 익으면 내어서 냉수를 끼얹고 기름을 발라 초장에 먹는다.

원문명

메밀교자만두 > 슉교 > 숙교

원문

목말 진말 되에 진말은 본 가로고 목말은 물에 반쥭야 만두 반마치 여 쇼반에 진말를 펴고 반쥭 것을 노아 슈슈 죠알만치 밀어 외나 박이나 를 치고 황육이나 닭이나 양념 쇼복 가득이 너코 왼 잣 노아 비져 만두만치 여 얼어미에 익거든 여 슈를 언져 기름 발나 나니 쵸장에 나니라

번역본

메밀가루와 밀가루를 1되씩 쓰되 밀가루는 가루 상태로 쓰고 메밀가루는 물에 반죽한 다음 만두 반 만하게 만든다. 소반에 밀가루를 펴고 반죽한 것을 떼어 놓아 수수나 대추알 만하게 민다. 오이나 박을 채를 치고 소고기나 닭고기를 양념하여 볶아 소를 가득히 넣고 통잣도 넣어 빚는다. 만두 만하게 만들어 넓은 체에 얹어 찐다. 익으면 내어서 냉수를 끼얹고 기름을 발라 초장에 먹는다.

조리기구

쟁반, 넓은 체

키워드

숙교, 슉교, 메밀교자만두

전통식품백과, 한방식품백과

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