갓김치


식품코드	103687

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [순무 (또는 순무 줄기 순무 가지) 주재료] [소금 주재료] [참기름 주재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 동아, 순무 줄기의 껍질을 벗기고 썰어서 항아리에 담는다.
2) 담을 때 1) 의 채소를 넣고 소금을 살짝 뿌리면서 켜켜이 담아 항아리가 찰 때까지 넣는다.
3) 채소를 항아리에 넣을 때마다 참기름을 적당하게 넣고, 겨자가루도 거친 체로 쳐서 넣는다.
- 가지를 반으로 쪼개어 같이 담아도 좋다.

원문명

겨울나기 갓김치 만드는 법 > 過冬芥菜法 > 과동개채침법

원문

冬瓜蔓菁及莖皮如淹菜切之，盛於不津瓮內，將(盛)(鹽)微査下之，次抛菜如前下瓮，滿瓮限，每鋪菜油斟酌注下，又芥子末篩篩下，又茄子開亦可。

번역본

동아나 순무 및 순무 줄기의 껍질을 벗기고 절임 채소처럼 썰어서 물이 새지 않는 항아리에 담는다. 담을 때 소금을 살짝 뿌리고 그 다음 채소를 넣고 하면서 앞서처럼 항아리가 찰 때까지 넣는다. 채소를 항아리에 펴놓을 때마다 참기름을 양을 적당하게 부어 넣고 또 겨자가루를 거친 체로 쳐서 넣는다. 또 가지를 반으로 쪼개어 같이 담가도 좋다.

조리기구

항아리, 체

키워드

겨울나기 갓김치 만드는 법, 過冬芥菜法 , 과동개채침법 , 겨울, 갓김치, 김치, 동아, 순무

전통식품백과, 한방식품백과

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