갓김치


식품코드	103421

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[갓뿌리 주재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [쪽파 부재료] [고춧물 부재료] [마른 청각 부재료]

조리법

1) 갓 뿌리는 얇게 저민다.
2) 생강, 파, 고추, 청각을 넣고 골고루 버무린다.
3) 항아리에 넣고 공기가 들어가지 않도록 밀봉한다.
-마른 청각 채를 넣기도 한다.

원문명

갓 뿌리 김치 > 根芥沈 > 근개침저

원문

取根芥切作薄葉，拌薑蔥蠻椒沈淡。待熟食之，勿泄氣。少入乾角菜亦妙。

번역본

갓 뿌리를 나뭇잎처럼 얇게 저며 생강, 파, 고추와 함께 잘 섞어 싱겁게 담근다. 익으면 먹을 수 있다. 공기가 들어가면 안 된다. 마른 청각 채를 넣으면 맛이 더 묘해진다.

조리기구

항아리

키워드

갓 뿌리 김치, 根芥沈, 근개침저 , 갓 뿌리, 김치, 소금, 생강, 마른 청각

전통식품백과, 한방식품백과

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