마늘절임


식품코드	104472

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[식초 1 말 부재료] [마늘 주재료]

조리법

1) 마늘의 껍질을 벗겨 제조한 식초 1말에 담가 놓는다.
2) 오랫동안 밀봉하여 보관한다.
- 마늘냄새가 없어졌을 때 먹는다.
- 먹기가 아주 좋고 식초 맛도 좋다.

원문명

초마늘절임 > 醋蒜 > 초산

원문

取法醋一斗入陶缸中，取大蒜去皮膜浸其中，或經數月或經年日久淹藏於地中無蒜臭，食之甚良，其醋味亦佳。曾於寧遠衛謝長家其妻謝治病而之果覺好味。

번역본

통상의 방법대로 제조한 초 1말을 오지 항아리에 담아놓고 큰 마늘의 껍질을 벗겨 위의 초 항아리에 담가놓는다. 몇 개월 지나거나 몇 해 지나도록 오랫동안 땅에 묻어두어 마늘냄새가 없어졌을 때 먹기가 아주 좋고 식초 맛도 좋다. 일찍이 영원위의 사씨 가장의 아내가 사씨의 병 치료 때문에 만들었는데 그 맛이 매우 좋은 줄은 알게 되었다.

조리기구

오지 항아리

키워드

醋蒜（中國人所傳）, 초산, 중국인소전, 초, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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