가지국


식품코드	183549

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[가지 9 개 주재료] [후추가루 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [밀가루 2 찻숟가락 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [계란 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [물 4 홉 부재료]

조리법

재료 (9인분) 가지 아홉 개, 후춧가루 조금, 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락, 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락, 파 세 뿌리, 계란 두 개, 마늘 한 쪽, 기름 두 큰 숟가락, 생강 조금, 물 네 홉 1) 고기를 2/3만 얇게 썰어서 조미한다.
2) 조미한 고기를 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익으면 물을 붓고 끓인다.
3) 연한 살코기 남은 것은 곱게 이겨서 부드럽게 한 후 조미한다.
4) 가지 꼭지를 따고 깨끗히 씻어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데로만 세 갈래로 쪼갠다.
5) 이겨서 양념한 고기를 가지 속에 넣고 밀가루를 묻힌다.
6) 5)를 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 타지 않게 잠깐 지진다.
7) 식사하기 전 끓는 국에 지진 가지를 넣고 5분쯤 끓여서 식사한다.
[비고] 1.
파, 마늘, 생강을 곱게 이겨 간장에 넣고 후춧가루, 깨소금을 치고 참기름 한 큰 숟가락를 친 후 잘 섞고 국고기와 익힌 고기 조미할 때에 나누어 쓴다.
2.
국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 가지 빛이 변한다.
3.
계란양념은 반듯이 썰어서 국에 얹는다.

원문명

가지국(하절) > 가지ㅅ국(하절) > 가지국(하절)

원문

재료 (구인분) 가지 아홉 개 호추ㅅ가루 조금 우육 반의반근 깨소금 한차사시 간장 네큰사시 밀ㅅ가루 두차사시 파 세뿌리 계란 두 개 마늘 한쪽 기름 두큰사시 생강 조금 물 네홉 1. 고기를 삼분의이만 얇게 썰어서 조미해가지고 남비에 넣고 볶아서 고기가 익거든 물을 붓고 끓여놓고, 2. 연한 살코기 남은 것은 곱게 이겨서 보드랍게 해가지고 이것도 조미해서 놓고 3. 가지를 꼭지 따고 정히 씻어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데로만 삼발래로 쪼개서 4. 이겨서 약념한 고기를 가지 속에 넣고 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 잠깐 지져낼 것,(타지 않게 잠깐만 지질 것) 5. 식사할 임시해서 끓는 국에다가 지진 가지를 넣고 오분쯤 끓여서 식사하게 할것이니라 [비고] 1. 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 간장에 넣고 호추ㅅ가루 깨소금을 치고 참기름 한큰사시를 친후 잘 섞어서 국고기와 익힌 고기 조미할때에 나누어 쓸것이니라 2. 국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이없어지고 가지 빛이 변하느니라 3. 계란 약념은 반듯반듯이 썰어서 국에 얹을것이니라

번역본

재료 (9인분) 가지 아홉 개, 후춧가루 조금 우육 반의 반 근, 깨소금 한 찻숟가락 간장 네 큰 숟가락, 밀가루 두 찻숟가락 파 세 뿌리, 계란 두 개 마늘 한 쪽, 기름 두 큰 숟가락 생강 조금, 물 네 홉 1. 고기를 2/3만 얇게 썰어서 조미해가지고 냄비에 넣고 볶아서 고기가 익거든 물을 붓고 끓여놓고, 2. 연한 살코기 남은 것은 곱게 이겨서 보드랍게 해가지고 이것도 조미해서 놓고 3. 가지를 꼭지 따고 깨끗히 씻어서 양끝이 떨어지지 않도록 가운데로만 세갈래로 쪼개서 4. 이겨서 양념한 고기를 가지 속에 넣고 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 잠깐 지져낼 것,(타지 않게 잠깐만 지질 것) 5. 식사할 때에 끓는 국에다가 지진 가지를 넣고 오분쯤 끓여서 식사하게 한다. [비고] 1. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 넣고 후춧가루, 깨소금을 치고 참기름 한 큰 숟가락를 친 후 잘 섞어서 국고기와 익힌 고기 조미할 때에 나누어 쓸 것이다. 2. 국에 가지를 넣고 너무 오래 끓이면 맛이 없어지고 가지 빛이 변한다. 3. 계란양념은 반듯반듯이 썰어서 국에 얹을 것이다.

조리기구

냄비

키워드

가지국, 가지ㅅ국, 가지, 우육, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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