두부


식품코드	10618

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2011

식재료

[대두 5 되 주재료] [간수 주재료]

조리법

1) 대두 5되를 껍질을 벗기고 물에 불려 맷돌에 간다.
2) 깨끗한 물을 많이 뿌려주면서 가는 체로 여러 번 거른다.
3) 베자루에 담아 주물러서 걸러내어 솥에 넣고 끓인다.
4) 따뜻할 때 간수를 넣고 응고 시켜 보에 싸서 누른다.

원문명

두부 > 假豆腐 > 가두부

원문

大豆五升去皮浸水磨之，以細篩累次篩過，繞蕩於水納于布，浣(믜여주믈너)濾出(결너나여)更以篩承之，煎沸於鼎中，及其收冷，入水，至欲凝時，盛于中壓之。

번역본

대두 5되를 껍질을 벗기고 물에 불려 맷돌에 간다. 가는 체로 깨끗한 물을 많이 뿌려주면서 여러 번 거르고 베자루에 담아 꼼꼼하게 주물러 걸러낸다. 다시 가는 체로 쳐서 솥에 넣고 끓인다. 부풀어 끓던 콩즙이 식으려 할 때에 간수를 넣고 두부발이 엉기기 시작할 할 때 보에 싸서 누른다.

조리기구

맷돌, 체, 베자루, 솥, 보

키워드

두부, 假豆腐, 가두부

전통식품백과, 한방식품백과

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