두강주


식품코드	121378

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 2.5 되 <밑술 만들기> 주재료] [섬누룩 2.5 되 <밑술 만들기> 주재료] [물 <밑술 만들기> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술 만들기>(3일 만에) 주재료] [밀가루 3~4 홉 <덧술 만들기>(3일 만에) 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 술밑을 만들 쌀 2.5되를 깨끗이 씻어서 죽을 묽게 쑨다.
2) 죽이 차게 식으면 섬누룩 2.5되를 물에 섞어 항아리에 넣는다.
<덧술 만들기>(3일 만에) 1) 찹쌀 1말을 하룻밤 물에 담갔다가 익게 찐다.
2) 밑술을 걸러 버무린다.
3) 밀가루 3~4홉을 밑술에 넣는다.
- 많이 담그려면 찹쌀과 백미를 반반 써도 무관하다.

원문명

두강이 빚은 술 > 두광쥬 > 두광주

원문

찹 말 랴면 슐밋 두 되가옷 희게 러 쥭을 물 어 게 식거든 셤누룩 두 되가옷 물에 셕거 항아리에 너허 일 만에 졈미 말 로밤 당갓다가 익게 셔 밋슐를 걸너 버무리고 진말 셔너 홉을 너허야 죠흐니라 만이 랴면 졈미와 미를 반반야도 업니라

번역본

술밑을 만들 쌀 2되 반을 깨끗이 씻어서 죽을 묽게 쑨다. 죽이 차게 식으면 섬누룩 2되 반을 물에 섞어 항아리에 넣는다. 3일 만에 찹쌀 1말을 하룻밤 물에 담갔다가 익게 쪄서 밑술을 걸러 버무리고 밀가루 3~4홉을 넣는다. 많이 담그려면 찹쌀과 백미를 반반 써도 무관하다.

조리기구

항아리

키워드

두강주, 두광쥬, 두광주, 두강이 빚은 술

전통식품백과, 한방식품백과

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