감주


식품코드	104112

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 2되를 여러 번 깨끗하게 씻어 찧어 구멍 떡을 만들어 삶아 익히고, 누룩가루 2되를 함께 섞는다.
<덧술 빚기> 1) 여름에는 5일, 봄가을에는 7일이 지난 후, 찹쌀 2말을 여러 번 깨끗하게 씻어 물에 불렸다가 쪄서 익힌다.
2) 1)의 찐 찹쌀밥을 식혀 앞서 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다.
- 항아리 안의 물기를 깨끗하게 닦아낸다.

원문명

감주 > 甘酒法 > 감주법

원문

粘米二升百洗作末作孔烹熟，末二升相和。夏五日春秋七日後，粘米二斗百洗浸潤蒸熟，候冷與前調和納瓮。瓮拭生水氣。待熟用之。

번역본

찹쌀 2되를 여러 번 깨끗하게 씻고 찧어서 구멍 떡을 만들어 삶아 익히고, 누룩가루 2되를 함께 섞는다. 여름에는 5일, 봄가을에는 7일이 지난 후, 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻어 물에 불렸다가 쪄서 익혀 식힌 후 앞서 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다. 항아리 안의 물기를 깨끗하게 닦아낸다. 익으면 마신다.

조리기구

항아리

키워드

감주, 甘酒法, 감주법, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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