감자조림


식품코드	121571

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[감자 주재료] [소금 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [간장 부재료] [파 부재료] [참기름 부재료] [설탕 부재료] [깨소금 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 감자는 껍질을 벗기고 납작납작 썰어서 소금에 절인다.
2) 소고기는 납작납작 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 재서 냄비에 담는다.
3) 감자 절인 것도 씻어서 함께 넣고 간장과 파를 넣고 조리다가 참기름, 설탕, 깨소금, 잣가루를 뿌린다.
- 감자는 부서지기 쉬우니 자주 젓지 않는 것이 좋다.
그리고 감자는 한번 소금에 절여서 조리면 부서지지 않는다.

원문명

감자조림 > 감자조리개 > 감자조림

원문

재료 감자 50 소고기 30 파 조금 소금 조금 참기름 조금 설탕 조금 잣가루 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 감자는 껍질을 벗기고 납작납작 썰어서 소금에 저린다. 소고기는 납작납작 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 재서 남비에 담고 감자저린 것도 씻어서 함께 넣고 간장과 파를 넣고 조리다가 참기름, 설탕, 깨소금, 잣가루를 뿌린다. 감자는 부서지기 쉬우니 자주 젓지 않는 것이 좋다. 그리고 감자는 한번 소금에 저려서 조리면 부서지지 않는다.

번역본

재료 감자 50돈 소고기 30돈 파 조금 소금 조금 참기름 조금 설탕 조금 잣가루 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 감자는 껍질을 벗기고 납작납작 썰어서 소금에 절인다. 소고기는 납작납작 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 재서 냄비에 담는다. 감자 절인 것도 씻어서 함께 넣고 간장과 파를 넣고 조리다가 참기름, 설탕, 깨소금, 잣가루를 뿌린다. 감자는 부서지기 쉬우니 자주 젓지 않는 것이 좋다. 그리고 감자는 한번 소금에 절여서 조리면 부서지지 않는다.

조리기구

키워드

감자조림, 감자조리개, 감자, 소고기, 조림

전통식품백과, 한방식품백과

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