동아찜


식품코드	10611

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[동아 주재료] [닭 2 마리 부재료] [차조기잎 부재료] [토란나물 부재료] [형개 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 동아는 꼭지를 도려내고 동아 속을 깨끗하게 씻어낸다.
2) 닭은 끓는 물에 잠깐 데쳐 털과 깃털을 제거하고 깨끗하게 씻는다.
3) 차조기잎, 토란나물, 형개, 파, 생강, 천초, 기름장 알맞게 간을 해서 닭과 함께 동과 속에 넣는다.
4) 도려 낸 꼭지를 다시 틀어 막고 줄로 꽁꽁 묶어 황토 진흙을 발라 약한 불에 굽는다,.
5) 닭이 푹 익으면 동아 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 찟는다.
6) 각종 양념이 들어간 동아 속 즙을 곁들인다.

원문명

동아찜 > 冬瓜蒸 > 동과증

원문

冬瓜經霜後精割洗瓜中，取肥雌鷄二首乍烹而去毛翎洗，又取蘇葉芋菜荊芥蔥蒜生姜川椒油醬適其味入于冬瓜中，以所割還之，以細藁堅縛，以土塗之，熬於慢火，待鷄濃爛脫冬瓜皮，又以各種味素，沾汁喫之。

번역본

서리 맞은 동아를 꼭지를 깨끗하게 도려내고 동아 속을 깨끗하게 씻어낸다. 살찐 암탉 두 마리를 끓는 물에 잠깐 데쳐 털과 깃털을 제거하고 깨끗하게 씻는다. 또 차조기잎, 토란나물, 형개, 파, 생강, 천초, 기름장으로 알맞게 맛을 내서 닭과 함께 동과 속에 넣는다. 도려 낸 꼭지를 다시 틀어 막고 가는 새끼줄로 꽁꽁 묶어 황토 진흙을 발라 약한 불에 구워 닭이 푹 익으면 동아 껍질을 벗기고 각종 양념이 들어간 즙을 곁들어 먹는다.

조리기구

새끼줄

키워드

동아찜, 冬瓜蒸, 동과증

전통식품백과, 한방식품백과

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