동아정과


식품코드	121337

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	주식방문(주식방문)

저자	미상

발행년도	1847년(1907년)

IPC	A23L1/212, A23L1/48

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 동아 주재료] [사회 부재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 늙은 동아를 조각조각 자르고 속을 내어 버린다.
2) 사회에 물이 흘러나오도록 동아를 문지른다.
3) 다시 동아 조각에 사회를 두루 묻혀 소래기에 담고 물을 붓되 동아가 잠기지 않을 정도로 붓는다.
사회를 동아 위에 많이 덮어 두었다가 동아가 하얗게 되면 동아 쪽 사면을 깎아 버리고 물에 데쳐낸다.
4) 꿀을 작은 솥에 끓이다가 동아를 넣고 끓인다.
이 때 빛깔을 붉게 하려면 먼저 부었던 꿀을 따라내고 다시 새 꿀을 붓고 조려야 한다.

원문명

동아정과 만드는 방법 > 동와뎡과범 東苽正果法 > 동아정과법

원문

별노 늘근 동와을 각각 버혀 속을 바리고 회의 물이 흐라도록 문무질느고 회을 동와 각의 두루 무쳐 소라기예 담고 물을 부으 동와가 잠기지 아니케 붓고 회을 동와 우에 만히 덥허 두엇다가 동와가 혀여지거든 동와 사면을 가 바리고 동와을 물에 데쳐 허고 쳥밀을 옹의 히다가 동와을 너허 히되 빗치 불게 랴면 먼져 부어던 청밀을 으고 로 쳥밀 부어 조리나니라

번역본

늙은 동아를 조각조각 자르고 속을 내어 버린 다음 사회에 물이 흘러나오도록 문지른다. 다시 사회를 동아 조각에 두루 묻혀 소래기에 담고 물을 붓되 동아가 잠기지 않을 정도로 붓는다. 사회를 동아 위에 많이 덮어 두었다가 동아가 하얗게 되면 동아 쪽 사면을 깎아 버리고 물에 데쳐낸다. 꿀을 작은 솥에 끓이다가 동아를 넣고 끓인다. 이 때 빛깔을 붉게 하려면 먼저 부었던 꿀을 따라내고 다시 새 꿀을 부어 조려야 한다.

조리기구

사회, 소래기

키워드

동아정과 만드는 방법, 동와뎡과범, 東苽正果法, 동아정과법

전통식품백과, 한방식품백과

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