동아전


식품코드	103275

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [기름장 부재료] [녹말 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 잘 여문 동아의 껍질을 푸른색이 날 때까지 벗겨 내고 얇게 저민다.
2) 기름장에 부드럽게 볶은 다음 만두소처럼 소를 만들어 넣고 동아를 만다.
3) 녹말을 묻혀 지진 다음 꼬치에 꿴다.
4) 즙을 만들어 끼얹고 계란을 부쳐 가늘게 썰어 고명으로 올린다.

원문명

동아누르미 > 동하느르미 > 동아누르미

원문

센 동하를 겁질 푸른 지경지 벗기고 엷게 졈여 유장에 날은게 복가 만도 소쳐로 만들어 소 너허 마라 녹말 무쳐 지져 가 고치예 여 즙 만나게 여 계란 부쳐 가늘게 쎠흐러 고명 언져 쓰라

번역본

잘 여문 동아의 껍질을 푸른색이 날 때까지 벗겨 내고 얇게 저민다. 기름장에 부드럽게 볶은 다음 만두소처럼 소를 만들어 넣고 동아를 만다. 녹말을 묻혀 지진 다음 꼬치에 꿰고 즙을 맛있게 만들고 계란을 부쳐 가늘게 썰어 고명으로 얹어 쓴다.

조리기구

꼬치

키워드

동하느르미, 동아누르미, 동아, 기름장, 소, 녹말, 계란고명

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.