감식초


식품코드	109568

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[감 주재료] [술 부재료] [누룩 부재료]

조리법

1) 감이 막 붉어지려 할 때 따서 꼭지를 따버리고 항아리에 담는다.
2) 곰팡이가 슬면 맑은 술을 붓고 누룩 한 덩이를 불에 구워 담근다.

원문명

감식초 > 醋 > 시초

원문

醋。子欲紅時。摘取去。盛於缸內。日久待毛生。以淸酒灌之。又將麴子一塊。火炙浸之。便成好醋。醋盡。更灌酒浸炙麴用之。雖至累年。更不入。俗方

번역본

감식초[醋]는 감이 막 붉어지려 할 때 따서 꼭지를 따버리고 항아리에 담아둔다. 여러 날이 지나 곰팡이가 슬면 맑은 술을 붓고 누룩 한 덩이를 불에 구워 담그면 좋은 초가 된다. 초가 다 떨어지게 되면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣으면 여러 해를 따라 먹어도 감을 더 넣을 필요없이 초가 된다.《속방》

조리기구

키워드

감식초, 醋, 시초, 감, 술, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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