재료 가자미 오십 개, 소금 두 되, 초 오 홉, 마늘 두 톨, 생강 한 톨, 파 세 뿌리, 붉은 고추 다섯 개, 깨소금 반 홉 1) 성하고 잔 가자미를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 놓는다. 2) 적당한 항아리를 깨끗하게 씻어 준비해 놓는다. 3) 2)에 가자미를 한 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 차곡차곡하게 담는다. 4) 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해 둔다. 5) 7~8일 지나서 조로 죽을 되직하게 쑤어서 식힌다. 6) 마늘, 생강, 파를 곱게 이기고 붉은 고추를 곱게 이겨서 죽에 넣고 깨소금도 한데 섞어 놓는다. 7) 절인 가자미를 꺼내어 소금국을 쪽 짜서 양념한 죽에 넣어 버무린다. 8) 7)을 다시 항아리에 넣고 무거운 돌로 지질러 놓는다. 9) 소금을 맨 위에 뿌리고 꼭 봉해서 덮는다. 10) 깨끗하고 서늘한 곳에 둔다. [비고] 1. 가지미젓은 5~6월에 담갔다가 가을부터 먹기 시작한다. 2. 2~3년 두고 먹어도 변치 않는다. 3. 이 젓국으로 다른 음식을 만들어 먹을 수도 있다. 4. 국물이 적으면 위에 곰팡이 앉을 염려가 있으니 국물을 넉넉히 부어야 한다.
원문명
가자미젓(9월) > 가자미젓(구월) > 가자미젓(구월)
원문
재료 가자미 오십개 소금 두되 초 오홉 마늘 두톨 생강 한톨 파 세뿌리 붉은고추 다섯개 깨소금 반홉 1. 성하고 잘듸잔 가자미를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어서 놓고, 2. 적당한 항아리를 정하게 씻어 준비해 놓고 가자미를 한켜놓고 소금을 뿌리고 이렇게 차곡차곡해서 담은후에 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해두고, 3. 이렇게 해서 둔지 칠팔일 지나서 조로 죽을 되직하게 쑤어서 식혀가지고, 4. 마늘 생강 파를 곱게 이기고 붉은고추를 곱게 이겨서 죽에 넣고 깨소금도 한데 섞어놓고, 5. 저린 가자미를 꺼내어 소금국을 쪽 짜서 약념한죽에넣어 버무려 가지고 다시 항아리에 넣고 무거운돌로 지질러 놓고, 6. 소금을 맨위에 뿌리고 꼭 봉해서 덮히가지고 깨긋하고 서늘한곳에 둘지니라. [비고] 1. 가지미 젓은 오륙월에 담것다가 가을부터 먹기시작 하느리라. 2. 이삼면 두고 먹어도 변치 앓느니라. 3. 이젓국으로 다른음식을 만드러 먹을수도 있느니라. 4. 국물이 적으면 위에 골마지가 앉일 염여가 있으니까 국물을 넉넉히 부어야 하느리라.
번역본
재료 가자미 오십 개, 소금 두 되, 초 오 홉, 마늘 두 톨, 생강 한 톨, 파 세 뿌리, 붉은 고추 다섯 개, 깨소금 반 홉 1. 성하고 잔 가자미를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 놓고, 2. 적당한 항아리를 깨끗하게 씻어 준비 해 놓고 가자미를 한 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 차곡차곡해서 담은 후에 무거운 돌로 눌러서 꼭 봉해두고, 3. 이렇게 해서 둔지 칠팔 일 지나서 조로 죽을 되직하게 쑤어서 식혀가지고, 4. 마늘, 생강, 파를 곱게 이기고 붉은 고추를 곱게 이겨서 죽에 넣고 깨소금도 한데 섞어놓고, 5. 절인 가자미를 꺼내어 소금국을 쪽 짜서 양념한 죽에 넣어 버무려 가지고 다시 항아리에 넣고 무거운 돌로 지질러 놓고, 6. 소금을 맨 위에 뿌리고 꼭 봉해서 덮어가지고 깨끗하고 서늘한 곳에 둔다. [비고] 1. 가지미젓은 5~6월에 담갔다가 가을부터 먹기 시작한다. 2. 이삼년 두고 먹어도 변치 않는다. 3. 이 젓국으로 다른 음식을 만들어 먹을 수도 있다. 4. 국물이 적으면 위에 곰팡이가 앉을 염려가 있으니 국물을 넉넉히 부어야 한다.
조리기구
항아리, 돌
키워드
가자미젓, 구월, 가자미, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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