더덕자반


식품코드	103629

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[산더덕 주재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 산더덕의 껍질을 제거하고 찧어 흐르는 물에 담가 쓴 맛을 뺀 후 쪄서 익힌다.
2) 소금, 간장, 참기름을 섞어 1)의 산더덕을 하루 동안 재운다.
3) 2)의 산더덕을 꺼내 말린 후 다시 후추를 넣는다..
4) 양념된 산더덕을 다시 말린 후 먹을 때 구워먹는다.

원문명

더덕자반 > 山蔘佐飯 > 산삼좌반

원문

山蔘去皮搗之，流水浸之，無水流數改水，令無苦味，熟蒸。、、香油交合盛器中，山蔘浸一宿，陽乾。再浸下胡椒末小許，又乾。用時炙而進之，夏節尤好。

번역본

산더덕의 두꺼운 껍질을 제거하고 찧어 흐르는 물에 담근다. 흐르는 물이 없으면 물을 수시로 갈아서 쓴 맛을 없도록 하여 쪄서 익힌 다음 소금, 간장, 참기름을 함께 섞어 도자기 그릇에 담근다. 산더덕을 (양념장에 넣어) 하룻밤 재운다. 재운 산더덕을 꺼내 햇볕에 말린 후 다시 한번 후춧가루를 약간 넣고 담갔다가 다시 말린다. 먹을 때는 구워 먹는다. 여름에 특히 맛이 좋다.

조리기구

도자기그릇

키워드

더덕자반, 山蔘佐飯, 산삼좌반 , 더덕, 자반, 산더덕

전통식품백과, 한방식품백과

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