닭찜


식품코드	110114

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[암탉 주재료] [꿩고기 (또는 소고기) 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 암탉을 빨리 삶아낸다.
2) 꿩고기나 소고기에 생강과 후춧가루 양념을 해 소를 만든다.
3) 암탉 속에 소를 넣고 기름을 넣은 후 간장으로 간을 맞춘다.
4) 항아리의 입구를 기름종이로 싸매고 중탕을 하는데 끓어 넘치지 않게 한다.
5) 무르도록 끓여 뼈를 발라낸 다음 후춧가루로 양념한다.

원문명

닭찜 > > 닭찜

원문

기지고 암을 잠간 마 치나 황육이나 소여 강 후초 약념 초 속의 너코 기 치고 지령국 초 여 항 부리 유지로 고 솟희 듕탕 나모 로 지고 항 부리 양 다라 흘 제 구러지디 아니케 야 아참부터 낫지 혀 무로 닉거든 나 리고 제 국의 후초 약념여 라

번역본

기름진 암탉을 잠시 동안 삶고 꿩고기나 소고기에 생강과 후춧가루 양념을 갖추어 소를 만들어 속에 넣는다. 기름을 치고 간장국으로 간을 맞춘다. 항아리의 부리를 기름종이로 싸매고 솥에 중탕을 하되 나무를 가로지르고 항아리의 부리를 잘 매어 끓어 넘치지 않게 한다. 아침부터 낮까지 무르도록 끓이고 뼈를 발라 낸 다음 국에 후춧가루로 양념을 하여 쓴다.

조리기구

항아리, 기름종이

키워드

닭찜, , 찜, 닭, 암탉, 기름종이

전통식품백과, 한방식품백과

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