갈치조림


식품코드	11657

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[갈치 1 마리 주재료] [무 300 g 부재료] [고춧가루 3 g 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [깨소금 5 g 부재료] [간장 100 g 부재료] [참기름 10 g 부재료]

조리법

1) 갈치의 내장만 꺼내고 깨끗이 씻어 7~8cm길이로 잘라놓는다.
- 큰 것이 맛이 있다.
그리고 비늘을 긁으면 맛이 적다.
2) 무를 나박나박 썰어 고춧가루와 함께 버무린다.
3) 냄비에 썰어놓은 무를 조금 깔고 갈치토막을 놓고 파를 채치고 마늘을 다져서 참기름, 간장으로 양념장을 만들어 끼얹는다.
4) 또 다시 무 한 켜를 놓고 갈치토막을 놓은 위에 양념장을 놓는다.
5) 다 놓은 후 물을 약 1종자가량 붓고 약불에 조린다.
- 방어, 삼치, 농어 기타 여러 가지 생선을 모두 조릴 수 있다.
- 조림은 물을 적게 부어야 하고 또한 오래도록 조리면 맛이 적고, 양념을 많이 넣으면 그 생선이 고유한 맛을 잃는다.

원문명

갈치조림 > 칼치졸임 > 갈치조림

원문

재료 칼치 1마리, 무 300그람, 고춧가루 3그람, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 깨소금 5그람, 간장 100그람, 참기름 10그람 만드는 법 ① 칼치는 큰것이 맛이 있다. 그리고 비늘을 긁으면 맛이 적다. 그러므로 내장만 꺼내고 깨끗이 씻어 7~8센치메터길이로 잘라놓고 ② 무를 나박나박 썰어 고춧가루와 함께 버무려 놓고 ③ 남비에 썰어놓은 무를 조금 깔고 칼치토막을 놓고 파를 채치고 마늘을 다져서 참기름, 간장으로 양념장을 만들어 끼얹고 또다시 한켜를 놓고 칼치토막을 놓은우에 양념장을 치고 하여 다 놓은후 물을 약 한종자가량 붓고 세지않은 불에 졸인다. 이 외에도 방어, 삼치, 농어 기타 여러 가지 생선을 모두 졸일수 있다. 그리고 일반적으로 주의해야 할 것은 졸임에는 물을 적게 부어야 하고 또한 오래도록 졸이면 맛이 적고 양념을 지나치게 두면 그 생선이 고유한 맛을 잃으므로 이점에 주의하여야 한다.

번역본

재료 갈치 1마리, 무 300g, 고춧가루 3g, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 깨소금 5g, 간장 100g, 참기름 10g 만드는 법 1) 갈치는 큰 것이 맛이 있다. 그리고 비늘을 긁으면 맛이 적다. 그러므로 내장만 꺼내고 깨끗이 씻어 7~8cm길이로 잘라놓는다. 2) 무를 나박나박 썰어 고춧가루와 함께 버무린다. 3) 냄비에 썰어놓은 무를 조금 깔고 <그 위에>갈치토막을 놓고 파를 채치고 마늘을 다져서 참기름, 간장으로 양념장을 만들어 끼얹고 또 다시<무를> 한 켜를 놓고 갈치토막을 놓은 위에 양념장을 치고 하여 다 놓은 후 물을 약 1종자가량 붓고 세지 않은 불에 조린다. 이 외에도 방어, 삼치, 농어 기타 여러 가지 생선을 모두 조릴수 있다. 그리고 일반적으로 주의해야 할 것은 조림에는 물을 적게 부어야 하고 또한 오래도록 조리면 맛이 적고, 양념을 많이 넣으면 그 생선이 고유한 맛을 잃으므로 이 점에 주의하여야 한다.

조리기구

냄비

키워드

갈치조림, 칼치졸임

전통식품백과, 한방식품백과

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