달걀구이


식품코드	10612

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/32, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[계란 여러 개 또는 오리 알 주재료] [형개 또는 후춧가루 부재료] [기름장 부재료] [생강 부재료] [후추즙 부재료]

조리법

1) 계란이나 오리 알을 여러 개 풀어 형개나 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 놓는다.
2) 죽통은 솥에 들어갈 만하게 잘라 반으로 쪼개고 그 속에 1)의 계란물을 넣는다.
3) 죽통을 단단히 묶고 입구를 단단히 틀어막아 봏하고 가마솥에 넣어 찐다.
4) 익으면 꺼내 식힌다.
5) 두부적처럼 되어 있으면 썰어 기름장을 발라 구이 만든다.
6) 생강이나 후추즙을 곁들인다.

원문명

계란구이 > 卵炙 > 난적

원문

多取鷄卵或鴨卵和勻於荊芥胡椒末，又將竹筒量鼎截之部半還合之，以鷄卵納于其中，堅縛竹筒堅塞其口烹于鼎中，待熟取出候冷，若豆腐炙樣割正，塗油醬炙之，沾生姜胡椒汁喫之。

번역본

계란이나 오리 알을 여러 개 풀어 형개나 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 놓는다. 죽통은 솥에 들어갈 만하게 잘라 반으로 쪼개고 그 속에 계란즙을 넣는다. 죽통을 단단히묶고 입구를 단단히 틀어막아 봉하고 가마솥에 넣어 찐다. 익으면 꺼내 식힌다. 두부적처럼 되어 있으면 썰어 기름장을 발라 구이를 만든다. 생강이나 후추즙을 찍어 먹는다.

조리기구

솥

키워드

계란구이, 卵炙, 난적

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