달걀


식품코드	107815

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료]

조리법

1) 기름종이나 가죽으로 주머니를 만든다.
2) 달걀의 흰자와 노른자가 섞이지 않게 깨어 1)에 모은 다음 주둥이를 꿰맨다.
3) 물에 담가 하룻밤 두었다가 그대로 삶는다.
4) 큰 계란이 되면 썬다.
- 흔들어서 흰자와 노른자가 섞이면 안 되니 주의해야 한다.
- 계란이나 오리알 껍질에 머리털을 태운 잿물과 붕사 간 것을 섞은 것으로 글씨를 써서 삶으면 껍질을 벗겼을 때 흰자에 글씨가 새겨있게 된다.

원문명

큰 계란 > 큰계란 > 큰 계란

원문

유지나 가쥭으로 쥼치 지여 계란 황쳥을 흔들이지 안케 야 만히 쏘다 아구리 야 물에 너어 일야 두엇다가 그로 살무면 데 합야 큰 계란이 되니 써으러 먹으되 만일 흔들려 황이 셕기면 안이 되니 십분 쥬의지니라 계란이나 오리알 거죽에 머리털 살은 물에 붕 갈아 글시 써 살마 보면 글시가 흰 자위에 엿니라

번역본

기름종이나 가죽으로 주머니를 만들어 계란의 흰자와 노른자가 섞이지 않게 깨어 모은 다음 주둥이를 꿰맨다. 물에 담가 하룻밤 두었다가 그대로 삶으면 큰 계란이 되므로 썰어 먹되, 흔들려 흰자와 노른자가 섞이면 안 되니 주의해야 한다. 계란이나 오리알 껍질에 머리털을 태운 잿물과 붕사 간 것을 섞은 것으로 글씨를 써서 삶으면 껍질을 벗겼을 때 흰자에 글씨가 새겨있게 된다.

조리기구

기름종이 주머니 (또는 가죽 주머니)

키워드

큰 계란, 계란, 달걀, 삶은 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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