1) 소갈비는 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. - 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주 떠낸다. - 기름을 그대로 찜을 하면 식은 후에 곱이 끼게 된다. 2) 해삼과 전복은 물에 불려서 썰어 놓는다. 3) 계란은 황, 백으로 나누어 지단을 부친다. 4) 밤과 그밖에 여러 가지 재료를 씻어서 썬다. 5) 소갈비가 흠씬 무른 다음에 건진다. 6) 5)에 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념하고 미리 준비해 놓은 모든 재료를 한데 넣고 국물을 조금 붓고 다시 끓인다. 7) 뭉근히 삶아서 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어 위에 뿌린다.
원문명
갈비찜 > 가리찜 > 가리찜
원문
재료 소가리 2대 해삼 3대 점복 1개 밤 10개 미나리 1단 당근 1개 옥총(또는 파) 1개 표고, 석이 3개씩 계란 1개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소가리를 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주떠낸다. 기름을 그대로 찜을 하면 식은 후에 곱이 끼게된다. 해삼과 점복은 물에 불려서 썰어 놓고 계란은 황(黃), 백(白)으로 나누어 지단을 부친다. 밤과 그밖에 여러가지 재료를 씻어서 썰어놓는다. 가리를 삶는 동안에 이상여러가지 재료를 준비해 놓고 소가리가 흠씬 무른다음에 건저서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘)을 하고 미리 준비해 놓은 모든 재료를 한데 넣고 국물을 조금 붓고 다시 끓인다. 과히 세지 않은 불로 뭉근히 히삶이서 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어 위에 뿌린다.
번역본
재료 소갈비 2대 해삼 3대 전복 1개 밤 10개 미나리 1단 당근 1개 양파 또는 파 1개 표고, 석이 3개씩 계란 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소갈비를 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주 떠낸다. 기름을 그대로 찜을 하면 식은 후에 곱이 끼게 된다. 해삼과 전복은 물에 불려서 썰어 놓고 계란은 황, 백으로 나누어 지단을 부친다. 밤과 그밖에 여러 가지 재료를 씻어서 썰어놓는다. 가리를 삶는 동안에 이상 여러 가지 재료를 준비해 놓고 소갈비가 흠씬 무른 다음에 건져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념하고 미리 준비해 놓은 모든 재료를 한데 넣고 국물을 조금 붓고 다시 끓인다. 너무 세지 않은 불로 뭉근히 삶아서 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어 위에 뿌린다.
조리기구
키워드
갈비찜, 가리찜, 소갈비, 해삼, 점복
전통식품백과, 한방식품백과
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