[갈비 1 대 <3인분> 주재료] [기름 2 방울 <3인분> 부재료] [간장 1 숟가락 <3인분> 부재료] [파 1 개 <3인분> 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 <3인분> 부재료] [표고 2 개 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [버섯 2 개 <3인분> 부재료] [석이 2 조각 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료] [미나리 조금 <3인분> 부재료] [밀가루 2 숟가락 <3인분> 부재료] [잣 0.5 숟가락 <3인분> 부재료]
조리법
1) 갈비 한 대를 한 치 길이로 자르고 칼로 두 푼 너비씩 벤다. 2) 갈비 전후를 후춧가루와 깨소금과 파 이긴 것을 넣고 물을 1되쯤 붓고 한소끔 끓은 후에 아주 약한 불에 놓아둔다. 3) 물이 자박하게 졸아들면 석이, 표고버섯을 깨끗하게 씻어 곱게 채쳐 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 4) 다시 은은한 불에 오래 흠뻑 무르도록 끓여서 합에 담는다. 5) 미나리 초대를 얇게 붙여 서푼 너비 육푼 길이로 썰어서 위에 얹고 달걀 황백으로 나눠 붙인 것도 같은 모양으로 썰어서 색깔 맞추어 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다.
원문명
갈비찜 > 가리찜 > 갈비찜
원문
재료(三人分) 가리 한 대, 기름 두방울, 간장 한숫가락, 파 한 개, 깨소금 반숫가락, 표고 두 개, 호초 조금, 버섯 두 개, 석이 두조각, 게란 한 개, 미나리 조금, 밀가루 두숫가락, 실백 반수락 가리를 한 대만 떼어서 한치길이로 잘러가지고 칼로 넓이식 어여서 (앞뒤를다)호초가루와 깨소금과 파 이긴것을 넣고 물을 한되쯤 붓고 끓여서 한솎음 끓은 후에 만화로 두엇다가 물이 자질자질 졸은 후에 석이 표고 버섯들을 정하게 씻어 곱게 채쳐넣고 간장으로 간을 만후고 다시 만화로 오래 끓여서 흠벅 무르도록 하여서 합에 담고 미나리초대를 얇게 붙여서 서푼 넓이 육푼길이로 썰어서 우에 얹고 게란황백미 붙인 것도 같은 모양으로 썰어서 식스럽게 언고 실백을 뿌려서 상에 놓나니라.
번역본
재료(3인분) 갈비 한 대, 기름 두 방울, 간장 1숟가락, 파 1개, 깨소금 반 숟가락, 표고 2개, 후추 조금, 버섯 2개, 석이 두 조각, 달걀 1개, 미나리 조금, 밀가루 2숟가락, 잣 반 숟가락 갈비를 한 대만 떼어서 한 치 길이로 잘라가지고 칼로 두 푼 너비씩 벤다. (앞뒤를 다) 후춧가루와 깨소금과 파 이긴 것을 넣고 물을 1되쯤 붓고 끓여서 한소끔 끓은 후에 아주 약한 불로 둔다. 그런 후에 물이 자질자질 졸면 석이, 표고버섯들을 깨끗하게 씻어 곱게 채쳐 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 그리고 다시 은은한 불에 오래 끓여서 흠뻑 무르도록 하여서 합에 담는다. 그리고 미나리 초대를 얇게 붙여서 서푼 너비 육푼 길이로 썰어서 위에 얹고 달걀 황백으로 나눠 붙인 것도 같은 모양으로 썰어서 색깔 맞추어 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다.
조리기구
칼
키워드
가리찜, 고기, 갈비, 양념, 찜, 갈비찜
전통식품백과, 한방식품백과
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