갈비구이


식품코드	11593

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[갈비 1 kg 주재료] [간장 50 g 부재료] [깨소금 5 g 부재료] [참기름 10 g 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [마늘 5 톨 부재료] [후추가루 1 g 부재료] [사탕가루 20 g 부재료]

조리법

1) 갈비를 4~5cm로 갈라 깨끗이 씻는다.
다음 갈비 안쪽 양편 힘줄붙은 곳을 칼끝으로 일으켜 벗기되 한 중간에만 조금 붙어있게 해서 칼로 잔칼질도 하고 군데군데 에이기도 한다.
2) 손질한 갈비에 파, 마늘을 다지고 깨소금, 참기름, 후춧가루, 사탕가루 등를 다 넣고 간장으로 무쳐서 굽는다.
- 백지를 물에 축여 석쇠에 깔고 갈비를 놓아 굽기도 한다.
먹을 때에는 쪽마늘을 곁들여 상에 올린다.

원문명

갈비구이 > 갈비구이 > 갈비구이

원문

재료 갈비 1키로그람, 간장 50그람, 깨소금 5그람, 참기름 10그람, 파 2뿌리, 마늘 5톨, 후추가루 1그람, 사탕가루 20그람 만드는 법 ① 갈비를 4~5센치메터로 갈라 깨끗이 씻는다. 다음 갈비 안쪽 량편 힘줄붙은 곳을 칼끝으로 일으켜 벗기되 한 중간에만 조금 붙어있게 하여가지고 칼로 잔칼질도하고 군데군데 에이기도 한다. ② 손질한 갈비에 파, 마늘을 다지고 깨소금, 참기름, 후추가루, 사탕가루 등를 다 넣고 간장으로 무쳐서 굽는다. ※ 백지를 물에 축여 적쇠에 깔고 갈비를 놓아 굽기도 한다. 먹을 때에는 쪽마늘을 곁들여 상에 올린다.

번역본

재료 갈비 1kg, 간장 50g, 깨소금 5g, 참기름 10g, 파 2뿌리, 마늘 5톨, 후춧가루 1g, 사탕가루 20g 만드는 법 1) 갈비를 4~5cm로 갈라 깨끗이 씻는다. 다음 갈비 안쪽 양편 힘줄붙은 곳을 칼끝으로 일으켜 벗기되 한 중간에만 조금 붙어있게 해서 칼로 잔칼질도 하고 군데군데 에이기도 한다. 2) 손질한 갈비에 파, 마늘을 다지고 깨소금, 참기름, 후춧가루, 사탕가루 등를 다 넣고 간장으로 무쳐서 굽는다. ※ 백지를 물에 축여 석쇠에 깔고 갈비를 놓아 굽기도 한다. 먹을 때에는 쪽마늘을 곁들여 상에 올린다.

조리기구

석쇠, 칼

키워드

갈비구이, 갈비, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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