나물


식품코드	127047

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[각종 나물 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [화초 부재료] [굵은 설탕 부재료] [귤피 부재료]

조리법

1) 통통하고 좋은 나물을 취하여 깨끗이 씻어 살짝 말린다.
2) 말린 나물은 끓는 물에 넣고 5-6푼 정도 익힌다.
3) 반 정도 익힌 나물은 건져서 햇볕에 다시 말린다.
4) 말린 나물에 물을 붓고 소금과 장, 분디(화초), 굵은 설탕, 귤피를 함께 넣어 푹 삶아 익힌다.
5) 4)의 삶은 나물은 건져서 다시 볕에 말린다.
6) 5)의 말린 나물은 다시 잠깐 쪄서 자기그릇에 담아 보관한다.
- 말린 나물은 사용할 때 참기름을 넣고 살살 버무린 다음 식초를 조금 넣고 밥 위에 올려 찐다.

원문명

나물 쪄서 말리기 > 蒸乾菜 > 증건채

원문

三月四月間，將大好菜洗乾，入沸湯內，五六分熟，（）乾。用、醬、花椒、沙糖、橘皮同煮極熟，又乾，再蒸片時，以磁器貯。用時着香油，微入醋，飯上蒸過食之。《上同》

번역본

3~4월간에 실하고 좋은 나물을 깨끗이 씻어 슬쩍 말려 끓는 물에 넣어 5~6푼 정도 익으면 볕에 말린다. 소금, 장, 화초(花椒: 분디), 굵은 설탕, 귤피를 한데 넣고 삶아 푹 익히고 또 볕에 말리고 다시 잠깐 쪄서 자기그릇에 담아 보관한다. 쓸 때 참기름을 치고 살살 버무리고 초를 약간 쳐서 밥 위에 쪄내어 먹는다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

자기그릇

키워드

나물 쪄서 말리기, 蒸乾菜, 증건채, 나물, 분디, 귤피, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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