꿩수제비


식품코드	125140

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[꿩고기 주재료] [메밀가루 부재료] [녹두가루 부재료] [장국물 부재료]

조리법

1) 꿩고기를 만두 어만두처럼 칼로 저민다.
2) 꿩고기에 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다.
3) 끓는 물에 2)를 잠깐 넣었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻히고 장국물에 끓인다.

원문명

꿩 수제비 > 生雉箸飛 > 생치저비

원문

生雉，以刀切如饅頭樣，傳蕎末，列置於篩。暫置於沸水中，待凝出，更傳豆，醬水作羹以進。

번역본

날 꿩고기[生雉]를 칼로 <어만두> 처럼 저며 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다. 잠깐 끓는 물에 넣어 두었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻혀 장국물에 끓여 국을 만들어 올린다.

조리기구

칼, 체

키워드

꿩 수제비, 生雉箸飛, 생치저비, 꿩고기, 메밀가루, 녹두가루

전통식품백과, 한방식품백과

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