꿩만두


식품코드	20182

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[꿩 주재료] [무 부재료] [잣 부재료] [녹말가루 부재료] [고기 부재료] [달걀 부재료] [표고 부재료]

조리법

1) 꿩 1마리를 털을 다 뜯고 내장을 발라버리고 깨끗하게 씻어 무 1개와 같이 푹 무르게 삶는다.
2) 뼈를 다 바르고 무와 한데 주물러서 갖은 고명을 하여 대추만큼씩 단단히 뭉쳐 모양 있게 만들고 잣을 2∼4개씩 박고 녹두·녹말가루를 충분히 씌운다.
3) 고기장국을 맛있게 끓이다가 앞서 준비해 둔 것을 넣고 더 끓인 다.
4) 국물과 함께 담고 달걀채와 표고채를 약간 뿌리고 잣도 조금씩 띄운다.

원문명

꿩고기만두 > 생치만두 > 꿩고기만두

원문

生鷄 한마리를 다 뜻고 內臟을 발러버리고 정히씨서서 무한개와같이 푹 무르게삶어서는 生鷄를 뼈를 다바르고 무와한데 주물러서 가진고명을 하야 대초만큼씩 단단히 뭉처 모양있게 맨들어 실백자를 두서너개식박고 녹두녹말가루를 많이씨워서는 고기장국을 맛있게 끄리다가 넣어서 더끄려가지고 국물과함께 담고 鷄卵채와 표고채를 약간 뿌리고 실백자도 조금씩 띄우는것이다

번역본

꿩고기 1마리를 다 뜻고 내장을 발라버리고 깨끗이 씻어서 무1개와 같이 푹 무르게 삶아서 꿩고기 뼈를 다 바르고 무와 한데 주물러서 갖은 고명을 하여 대추만큼씩 단단히 뭉처 모양있게 만든다. 잣을 2~4개씩 박고 녹두·녹말가루를 많이 씌워서는 고기장국을 맛있게 끓이다가 넣어서 더 끓인다. 국물과 함께 담고 달걀채와 표고채를 약간 뿌리고 실백자도 조금씩 띄운다.

조리기구

키워드

꿩고기만두, 생치만두

전통식품백과, 한방식품백과

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