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    식품코드 104050
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 산림경제(山林經濟)
    저자 홍만선(洪萬選)
    발행년도 1700년대
    IPC A23L 1/33, A23L 1/327
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[게 100 마리 큰 주재료] [소금 부재료] [법장 2 근 부재료] [후추가루 2 냥 부재료] [좋은 술 1 말 부재료]

h2mark 조리법

1) 큰 게 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말리고 일일이 게 뱃속에 소금을 가득 채운다.
2) 실로 단단히 묶은 다음 뒤집어서 질항아리에 차곡차곡 담는다.
3) 법장 2근, 후추가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 붓는데 게 위에서 손가락 정도 올라오게 붓는다.
4) 술이 적으면 다시 더 붓고 진흙으로 단단히 밀봉한다.
- 겨울철에는 20일이면 먹을 수 있다.

h2mark 원문명

간장으로 게장 담그는 법 > 法 > 장해법

h2mark 원문

大揀一百箇,洗控乾,逐箇臍內滿,用線縛定,仰置入磁器中。以法醬二斤椒末二兩好酒一斗拌勻,浸令過蟹一指,酒少再添,密封泥固,冬二十日可食。

h2mark 번역본

큰 게 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말리고 일일이 게 뱃속에 소금을 가득 채우고 실로 단단히 묶은 다음 뒤집어서 질항아리에 담는다. 법장 2근, 후춧가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 붓는데 게 위에서 손가락 정도 올라오게 붓는다. 술이 적으면 다시 더 붓고 진흙으로 단단히 밀봉한다. 겨울철에는 20일이면 먹을 수 있다.

h2mark 조리기구

질항아리

h2mark 키워드

간장으로 게장 담그는 법, 法, 장해법 , 게장, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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