1) 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해놓는다. 2) 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 후 솔로 잘 닦은 후에 깨끗한 물에 2번 정도 씻어서 채반에 건져놓는다. 3) 독을 깨끗하게 준비해서 자리를 잘 정해서 든든히 놓는다. 4) 먼저 참숯을 빨갛게 피워서 독 속에 넣고 좋은 백청 1보시기를 숯불위에 부어서 꿀 냄새가 많이 날 때에 메주를 넣는다. 5) 소금물을 체에 밭쳐서 독에 꼭 차도록 붓는다. - 소금물이 싱거우면 메주가 떴다가 다시 가라앉게 되는데 이렇게 되면 소금물을 좀 떠낸 다음 소금을 더 타서 부으면 메주가 다시 뜬다. 6) 위에 소금을 뿌리고 대추와 붉은 고추를 몇 개 띄워서 파리가 앉지 않게 해서 볕을 잘 보인다. 7) 6)과 같이 두었다가 40일이나 60일만에 뜬다. - 간장을 뜰 때에는 먼저 장물을 메주를 건드리지 말고 조심해서 떠내고 그 다음에 용수를 박고 떠내도록 해야 장물이 흐려지지 않는다.
원문명
간장 담그는 법 (정월∼ 2월) > 간장담그는법 (2) (정,이월) > 간장 담그는 법 (정월∼ 2월)
원문
재료 소금 큰되석되 물 큰한말 메주 반독쯤 숯 여섯덩이 꿀 한보시기 1. 간수가 다 빠진 좋은 소금 한말을 시루에 넣고 물을 큰동이로 하나를 부어서 바쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해서놓고, 2. 메주는 십여일 동안 볕에 보여서 잘 마른후 솔로 잘 닦은 후에 정한 물에 두어번 씻어서 채반에 건져놓고, 3. 독을 깨끗하게 준비해서 자리를 잘 정해서 든든히 놓고, 4. 먼저 참숯을 빨갛게 피워서 독속에 넣고 좋은 백청 한보시기를 숯불위에 부어서 꿀내가 만히 날때에 메주를 넣고, 5. 소금물을 체에 바쳐서 부을것이니 독에 꼭 차도록 붓고(소금물이 싱거우면 메주가 떴다가 도로 갈아앉나니 그릏거든 소금물을 좀 떠내어가지고 소금을 더타서 부으면 메주가 다시뜨느니라), 6. 위에 소금을 뿌리고 대추와 붉은 고추를 몇 개 띄워서 파리가 앉지 않게 해서 볕을 잘 보이고, 7. 이렇게 두었다가 사십일이나 혹 육십일만에 뜨라. [비고] 간장을 뜰 때에는 먼저 장물을 (메주를 건드리지 말고) 조심해 떠내고 그다음에 용수를 박고 떠내도록 해야 장물이 흐려지지 않는다.
번역본
재료 소금 3큰되, 물 1큰말, 메주 1/2독정도, 숯 6덩이, 꿀 1보시기 1. 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해놓고, 2. 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 후 솔로 잘 닦은 후에 깨끗한 물에 2번 정도 씻어서 채반에 건져놓고, 3. 독을 깨끗하게 준비해서 자리를 잘 정해서 든든히 놓고, 4. 먼저 참숯을 빨갛게 피워서 독 속에 넣고 좋은 백청 1보시기를 숯불위에 부어서 꿀 냄새가 많이 날 때에 메주를 넣고, 5. 소금물을 체에 밭쳐서 독에 꼭 차도록 붓고(소금물이 싱거우면 메주가 떴다가 다시 가라앉게 되는데 이렇게 되면 소금물을 좀 떠낸 다음 소금을 더 타서 부으면 메주가 다시 뜬다), 6. 위에 소금을 뿌리고 대추와 붉은 고추를 몇 개 띄워서 파리가 앉지 않게 해서 볕을 잘 보이고, 7. 이렇게 두었다가 40일이나 60일만에 뜬다． [비고] 간장을 뜰 때에는 먼저 장물을(메주를 건드리지 말고) 조심해서 떠내고 그 다음에 용수를 박고 떠내도록 해야 장물이 흐려지지 않는다.
조리기구
시루, 솔, 채반, 독, 참숯, 체
키워드
간장, 정월∼2월, 정, 이월
전통식품백과, 한방식품백과
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