[메주 (콩 1말로 만든 분량) 부재료] [물 5 동이 부재료] [소금 1 말 2되 부재료] [고추 10 개 부재료] [대추 10 개 부재료] [숯 2~3 개 부재료]
조리법
1) 먼저 항아리를 깨끗하게 씻어서 준비된 재료를 차례로 재워 넣고 소금물을 체에 받쳐서 붓는다. 2) 고추와 대추를 통으로 넣고 망사로 봉하고 덮개로 덮어서 삼사 일 지난 후에 덮개를 열어 볕을 쪼인다. 3) 저녁이면 다시 잘 덮어 이와 같이 사십 일 동안 반복한 후 장을 띄운다. 4) 깨끗한 항아리를 준비하여 체를 올려놓고 장을 퍼서 체에 받쳐 가마솥에 붓고 다린다. 5) 다 끓여서 식힌후 항아리에 붓고 망사로 봉해서 잘 덮고 매일 뜨거운 볕을 쪼인다. -간장 한 동이에 검은콩 반 되씩만 넣고 끓이면 장 빛이 검고 좋다. -여러 해 묵은 것일수록 장맛과 빛이 좋다.
원문명
간장 담그는 법 > 간장 담으는법 > 간장 담그는 법
원문
재료 메주(콩 한말로 만든 분량) 물 다섯동이 소금 한말두되 고추 열 개 대초 열 개 술 두세개 먼저 독을 정하게 씻어서 독속에 차례로 재어넣고 준비해 두엇든 소금물을 채에 밭여서 붓고 고추와 대추를 읜이로 넣고 망사로 봉하고 덮게로 덮어서 삼사일 지난 후에 덮게를 열어 볕을 쪼이고 저녁이면 다시 잘 덮어 이와 같이 공을 들여서 사십일동안 지낸 후에 장을 뜨나니 정한 독을 준비하고 체를 올려놓고 장을 퍼서 체에 밭여가지고 가마솟에 붓고 다릴지니 간장 한동이에 검은콩 반되식만 넣고 끓이면 장빛이 검고 좋으며 다 끓여서 식혀가지고 독에 붓고 망사로 봉해서 잘 덮고 매일 뜨거운 볕을 쪼일지니라 이러케 해서 여러해 묵은 것일스록 장맛과 빛이 좋으니라
번역본
재료 메주(콩 한말로 만든 분량) 물 다섯 동이, 소금 1말 2되, 고추 열 개, 대추 열 개, 술 두3개 먼저 독을 깨끗하게 씻어서 준비된 재료를 차례로 재워 넣고 소금물을 채에 받쳐서 붓는다. 그리고 고추와 대추를 통으로 넣고 망사로 봉하고 덮개로 덮어서 삼사 일 지난 후에 덮개를 열어 볕을 쪼인다. 그리고 저녁이면 다시 잘 덮어 이와 같이 사십 일 동안 반복한 후 장을 뜬다. 정한 독을 준비하고 체를 올려놓고 장을 퍼서 체에 받쳐가지고 가마솥에 붓고 다린다. 간장 한 동이에 검은콩 반 되씩만 넣고 끓이면 장 빛이 검고 좋다. 다 끓여서 식혀 독에 붓고 망사로 봉해서 잘 덮고 매일 뜨거운 볕을 쪼인다. 이렇게 해서 여러 해 묵은 것일수록 장맛과 빛이 좋다.
조리기구
항아리, 망사, 체, 가마솥,
키워드
간장 담그는 법, 메주, 물, 소금, 고추, 대추, 숯
전통식품백과, 한방식품백과
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