간장


식품코드	105697

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2012

식재료

[식초 주재료] [간장 주재료] [잣가루 주재료] [파 (또는 고춧가루) 주재료]

조리법

1) 달고 시고 맛이 좋은 식초에 묵지 않은 달고 좋은 장을 초에 삼분의 일쯤 탄다.
2) 1)에 냉수를 조금 넣는다.
3) 잣가루를 넣는 것이 원칙이나 파의 머리부분 다진 것 이나 고춧가루를 넣기도 한다.
- 이를 종지나 보시기에 담는 즉시 종이로 봉하여 둔다.

원문명

초간장 만드는 법 > 초장 만드는 법(醋醬) > 초장

원문

초장은별수업시달고시고 맛바른초에 묵지안은 달고죠흔장을 초에삼분일 탄후에 랭수를죠금쳐야 맛이씩씩하나니 잣가루를치는것이 원법이요 파대가리익인게나 고초가루를치는것이 부득이하야치는것이요 소곰을치는부인은 음식에책망도할게업나니라 이것도 종자나보시기에담는길로종희로 봉할지니라초에다가 몬저잣가루를너엇다가 나종에장을쳐야 잣이오르나니 무엇이든지초에는오르나니라

번역본

초장은 달고 시고 맛이 좋은 식초에 묵지 않은 달고 좋은 장을 삼분의 일쯤 탄 후에 냉수를 조금 넣어야 맛이 새콤해진다. 잣가루를 넣는 것이 원칙이나 파의 머리부분 다진 것 이나 고춧가루를 넣기도 한다. 이를 종지나 보시기에 담는 즉시 종이로 봉하여 둔다. 식초에 먼저 잣가루를 넣었다가 나중에 간장을 쳐야 잣이 떠오른다. 어떤 양념이든지 식초에는 떠오른다.

조리기구

종지(또는 보시기)

키워드

초장 만드는 법(醋醬), 초간장 만드는 법, 초장 , 고추장, 식초, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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