급주


식품코드	103190

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[누룩 1 되 <누룩물> 5홉 주재료] [정화수 0.5 동이 <누룩물> 부재료] [멥쌀가루 <밑술> (백미 1말) 주재료] [누룩물 <밑술> 주재료]

조리법

1) 누룩 1되 5홉을 정화수 1/2동이에 풀어 하룻밤 재운다.
2) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 쪄서 더운 김이 약간 식거든 1)에 섞어서 빚는다.
3) 3일 후에 사용한다.

원문명

급시주 > 급시쥬 急時酒 > 급시주

원문

누록 되 닷 곱을 졍화슈 반 동예 프러 밤 자여 미 말 셰 작말여 더운 김의 잠간 식거든 그 믈의 화여 비저 사흘 후의 쓰라

번역본

누룩 1되 5홉을 정화수 반 동이에 풀어 하룻밤 재운다. 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 쪄서 더운 김이 약간 식거든 그 물에 섞어서 빚어 3일 후에 쓰라.

조리기구

키워드

급시쥬 急時酒, 급시주, 누룩, 정화수, 멥쌀 가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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