급장


식품코드	120882

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[대두 1 말 <방법 1> 부재료] [밀 5 되 <방법 1> 부재료] [찐 대두 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 1> 부재료] [소금 6 되 <방법 1> 부재료] [끓인 물 <방법 1> 부재료] [대두 1 말 <방법 2> 부재료] [누룩 3 되 <방법 2> 부재료] [소금 4 홉 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 대두 1말을 푹 무르게 찌고, 밀 5되는 누렇게 볶아 가루로 빻는다.
2) 찐 대두와 밀가루를 섞어 온돌에 펴서 색이 누렇게 될 때까지 말린다.
3) 햇볕에 몇 차례 바짝 말려 소금 6되와 끓인 물을 부어 섞는다.
4) 항아리를 해가 잘 드는 곳에 놓고 자주 저어주면서 7일 정도 숙성시킨다.
<방법 2> 1) 대두 1말을 푹 무르게 삶아 누룩 3되와 소금 4홉을 넣고 곱게 빻아 항아리에 담고 밀봉한다.
2) 햇볕을 쬐어 준다.

원문명

급장 만드는 방법 > 急造醬法 : 旬日醬方 > 순일장방

원문

大豆一斗爛蒸，小麥五升，篩去沙石，炒黃碎，交合，鋪乾，色黃度，曝再三令極燥，以六升，湯水和合沈之，置向陽，頻頻攪之，七日成醬。《同上》大豆一斗爛烹，麴子三升，四合，搗爛入缸密封，烈日之。《同上》

번역본

대두 1말을 푹 무르게 찌고, 밀 5되는 체에 쳐서 모래와 돌을 가려내고 누렇게 볶아 가루로 빻는다. 찐 대두와 밀가루를 섞어 온돌에 펴서 말린다. 색이 누렇게 될 때까지 말린 다음 햇볕에 몇 차례 바짝 말려 소금 6되와 끓는 물을 넣어 담근다. 항아리를 해가 잘 드는 곳에 놓고 자주 저어주면 7일이면 장이 익는다. 《증보산림경제》 대두 1말을 푹 무르게 삶아 누룩 3되와 소금 4홉을 넣고 곱게 빻아 항아리에 담고 밀봉한다. 햇볕을 쬐어 준다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리

키워드

급장 만드는 방법, 急造醬法, 旬日醬方, 급조장법, 순일장방, 급장

전통식품백과, 한방식품백과

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