급장


식품코드	103869

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 1 말 주재료] [누룩 3 되 주재료] [소금 3 홉 부재료]

조리법

1) 콩 1말을 푹 삶아 익힌다.
2) 누룩 3되, 소금 4홉과 함께 찧어 항아리에 담는다.
3) 항아리입구를 빈틈없이 봉하여 햇볕에 쪼인다.

원문명

빨리 장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조장법

원문

大豆一斗爛烹，曲子三升，四合，搗入缸，堅封之，味好。

번역본

대두 1말을 푹 익힌다. 누룩 3되, 소금 4홉과 함께 찧어 항아리에 담는다. 다음은 빈틈없이 봉하여 햇볕에 쪼이면 맛은 아주 좋다.

조리기구

항아리

키워드

빨리 장 만드는 법, 急造醬法, 급조장법 , 콩, 누룩, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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